Zutaten:

• 1 Vanilleschote
• 1/4 Liter Milch
• 40 g Butter oder Margarine
• 40 g Mehl
• 60 g Zucker
• 4 Eigelb
• 5 Eiweiß
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Vanilleschote mit einem spitzen Messer der Länge nach aufschneiden, das Mark herauslösen, Schote und Mark in die Milch geben. Die Vanillemilch mit dem Zucker langsam erhitzen, aufkochen und etwas ziehen lassen, damit die Milch gut von dem Vanillearoma durchdrungen wird, dann die Schoten herausnehmen und die Milch abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.

Die Butter in einer Kasserolle weich werden lassen und mit dem Mehl vermischen. Vanillemilch unter Rühren zugießen und so lange weiterrühren, bis sich ein glatter Kloß vom Topfboden löst. Von der Kochstelle nehmen und nacheinander die Eigelb mit einem Schneebesen einrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. Eine feuerfeste Souffleform mit geraden Wänden - meist eine gerippte Form aus Steingut oder Porzellan leicht ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Die Masse in die Form füllen, die zu nicht mehr als drei Vierteln gefüllt sein und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.

Zur Prüfung, ob das Souffle gar ist, mit einem Messer vorsichtig hineinstechen. Das Vanillesouffle ist fertig, wenn die Klinge völlig trocken bleibt. Mit gesiebtem Puderzucker bestreuen und sofort zu Tisch bringen.

Veröffentlicht am: 14.10.2000

Zuletzt geändert am: 14.10.2000