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Couscous

Taditionell wird Couscous (Hartweizengrieß) in einer "Couscousiere" aus Metall gegart - nicht zu verwechseln mit der Tagine, zu der ein tiefer Suppentopf mit passendem Siebeinsatz und Deckel gehört. Nicht vorgegarter Couscous gelingt aber auch in einem Sieb im normalen Topf Couscous in eine tiefe Schüssel geben und nach und nach mit einem halbem Liter Salzwasser befeuchten. Mit einem Holzlöffel umrühren und 15 Minuten quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern, damit keine Klumpen entstehen. In ein Metallsieb geben, gut mit Alufolie verschließen und im Topf über siedender Brühe 30 Minuten dämpfen. Zum Schluß mit einer Gabel auflockern und dabei weiche Butter untermischen.