Zutaten:

• Butter zum Ausstreichen
• Zucker
• 2 Orangen
• 2 Kiwis
• 100 g Preiselbeerkompott
• 3 cl Rum
• 50 g Butter weiche
• 50 g Mehl
• 1/4 Liter Milch
• 1/2 Vanilleschote
• 1 Msp Salz
• 4 Eigelb
• 5 Eiweiß
• 70 g Zucker
• Puderzucker zum bestäuben

Zubereitung:

Eine Souffleform von 1 1/2 Litern Inhalt mit Fett ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Orangen schälen und die Filets heraustrennen. Kiwis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Orangenfilets an den Rand der Form legen, den Boden mit den Kiwischeiben und Preiselbeerkompott ausfüllen. Den Rum über die Früchte gießen.

Die weiche Butter oder Margarine mit dem Mehl verkneten, zu einer Rolle formen und im Kühlschrank erkalten lassen, Die Milch mit der der Länge nach halbierten Vanilleschote und dem Salz zum Kochen bringen. Vanilleschote herausnehmen, und das Mark, das noch daran haftet, abstreifen. Die Fettrolle in Scheiben schneiden und nacheinander in die kochende Milch rühren, bis die Flüssigkeit vollständig gebunden ist. Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel umfüllen. Das Eigelb nacheinander mit dem Schneebesen darunterrühren.

Eiweiß steifschlagen, und den Zucker langsam einrieseln lassen. Vom Eischnee zunächst 1/3 unter die Grundmasse rühren. Den Rest vorsichtig unterheben, damit die Masse möglichst wenig an Volumen verliert. Dann in die Form füllen. Im auf 175 Grad vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene etwa 20 Minuten backen. Die Hitze auf 200 Grad erhöhen und weitere 25 bis 30 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu braun wird, ein Backblech in die oberste Schiene des Ofens schieben, um die Hitze etwas abzuhalten. Das fertige Souffle mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Herkunft: Zeitung

Veröffentlicht am: 14.10.2000

Zuletzt geändert am: 14.10.2000