Zutaten:

• 1/2 Fenchelnkolle
• 3 rote Spitzpaprika
• 4 Tomaten
• 1 Zwiebel
• Knoblauch
• Pfeffer
• Salz
• Gemüsebrühe
• Olivenöl.
• Chili
• Eier

Zubereitung:

Du kannst jegliche Gemüsereste verwenden.

Die Zwiebel nicht zu fein würfeln und den Fenchel in Streifen schneiden. Die Paprika und die Tomaten würfeln.

Die Zwiebel und den Fenchel in Olivenöl anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.

Anschließend die Paprika hinzufügen. Nach ein paar Minuten die Tomaten zugeben und mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen. Kräftig mit Pfeffer und Salz würzen.Mit einem Deckel abdecken.

Wenn das Gemüse bissfest ist, kleine Kuhlen für die Eier mit dem Löffel formen und die Eier roh hineingeben. Mit geschlossenem Deckel weitergaren, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben.

Dazu passt Pitabrot oder Baguette.

Veröffentlicht am: 29.06.2022

Zuletzt geändert am: 29.06.2022