Zutaten:

• 8 kleine unbehandelte dünnschallge Zitronen
• kaltem Wasser
• grobkörniges Salz

Zubereitung:

Passen zu allen Fleischgerichten. Einfach die Zitronen in unseren Rezepten austauschen. Die Speisen dann aber nicht mehr salzen!

8 kleine unbehandelte dünnschallge Zitronen mit einer Bürste unter fließend warmem Wasser abbürsten und in in großes Glas schichten. Mit kaltem Wasser bedecken und vier Tage wässern. Dabei das Wasser täglich wechseln. Die Zitronen abtropfen lassen. Die

Schale mit einem spitzen Messer etwa 1 cm von einem Ende aus der Länge nach viermal so einritzen, als wollte man die Zitrone vierteln (an einer Seite sollen die Zitronen zusammenhalten). Jede Zitrone etwas ausdrücken und in die Mitte 1/4 Teelöffel grobkörniges Salz geben. Die Zitronen in ein sterilisiertes Einmachglas geben. Pro Glas einen Eßlöffel Salz und den Saft einer Zitrone zugeben. Soviel kochendes Wasser zugeben, bis die Zitronen bedeckt sind, und drei Wochen durchziehen lassen. Der salzige Sud ist dann honigdick und sehr aromatisch. Man kann ihn auch gut als Essig verwenden. Eingelegte Zitronen nicht mit einem fettigen Löffel aus dem Glas nehmen. Sie verderben dann. Falls sich ein weißlicher Belag bildet, kann er abgespült werden. Die eingelegten Zitronen sind mehrere Monate haltbar.

Herkunft: Zeitung

Tags: Orient

Veröffentlicht am: 14.10.2000

Zuletzt geändert am: 14.10.2000