Zutaten:

• 1 kg Lammfleisch aus der Schulter ohne Knochen
• 5 Gewürznelken
• 5 Kardamomkapseln
• 10 Pimentkörner
• 1/4 TL gemahlene Muskatnuß
• 1 Msp Zimt
• 5 Safranfäden
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 125 g gehackte Mandeln
• 3 EL Honig
• 200 g Rosinen
• 125 g getrocknete Aprikosen
• 500 g vorgegarter Couscous (Hartweizengrieß; Bio- oder türkischer Laden, Reformhaus)
• 40 g Butter
• 100 g Kirschtomaten
• 1/2 Bund Bund glatte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Für das Lammragout: Fleisch würfeln. Nelken, Kardamom, Piment, Muskatnuß, Zimt und Safran in einem Mörser fein zerst oßen. Öl und Gewürzmischung in einem kleinen Bräter auf dem Herd zwei Minuten dünsten. Fleisch zugeben und kräftig braun anbraten. In Scheiben geschnittene Zwiebel und zerdrückten Knoblauch zugeben und kurz mitschmoren. Einen dreiviertel Liter Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten schmoren lassen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen. Honig, heiß abgespülte Rosinen, grob gehackte Aprikosen und Mandeln unter das Fleisch rühren und den Bräter abdecken. In den auf 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2 vorgeheizten Backofen schieben und mindestens eine Stunde schmoren. Eventuell etwas Wasser nachfüllen. Für den Couscous: Couscous nach Packungsanweisung garen, weiche Butter untermengen und mit einer Gabel auflockern. Couscous in der Mitte einer Platte zu einem Berg aufschichten, Lammragout darübergeben. Mit kleinen Tomatenstückchen und Petersillenblättchen garnieren (pro Portion ca. 1190 Kalorien, 56 g Fett).

Herkunft: Zeitung

Tags: Orient

Veröffentlicht am: 14.10.2000

Zuletzt geändert am: 29.11.2011