Zutaten:

• 6 Hähnchenkeulen
• 500 g Lammfleisch aus der Keule
• 2 unbehandelte Zitronen (im Original: eingelegte Salzzitronen mit Zitronensud)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL gerebelter Thymian
• 1 Bund frischer Korlander
• 1 Stange Zimt
• 15 schwarze Pfefferkörner
• Ingwer
• 300 ml Orangensaft
• 2 TL Speisestärke
• Salz, Zucker
• 12 Pflaumen
• 2 EL Honig
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• evtl. 1 Eßl. fein gehackte Pistazien

Zubereitung:

Die Hähnchenkeulen abspülen und die Haut mehrmals einritzen. Lammfleisch in etwa 5 cm große Würfel schneiden. Zuerst die Hähnchenkeulen zusammen mit Zitronenscheiben (oder gehackte Salzzitronen mit etwas Zitronensud), gehacktem Knoblapch, Thymian, gehacktem Koriander, Zimt, Pfefferkörnern, gehacktem Ingwer und 600 ml Wasser etwa 50 Minuten kochen. Keulen aus dem Sud nehmen und beiseite stellen. Lammwürfel in den Sud geben und etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze kochen. Lammwürfel mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und warm halten. Sud durch ein Sieb gießen. Orangensaft und Speisestärke verrühren, zum Sud geben und aufkochen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Hähnchenkeulen unter dem Grill oder im auf höchster Stufe vorgeheizten Backofen knusprig braten. Für dle karamellsierten Pflaumen: Die Pflaumen abspülen und entsteinen. Honig und Zimt in eine Pfanne geben, erhitzen und die Pflaumen darin karamelisieren. Hähnchenkeulen und Lammfleischwürfel auf eine Platte oder auf Portionsteller geben. Soße darübergießen und mit den Pflaumen anrichten. Den Tellerrand eventuell mit Pistazien bestreuen (pro Portion ca. 375 Kalorien, 9 g Fett).

Dazu gibts flache kleine Weißbrote aus Weizenmehl, Anis und Orangenblütenwasser oder Reis. Außerdem große grüne Oliven.

Herkunft: Zeitung

Tags: Orient

Veröffentlicht am: 14.10.2000

Zuletzt geändert am: 14.10.2000