Zutaten:

• 300 g Mehl
• 3 Eier
• 4 EL Olivenöl
• 2-4 EL Wasser
• 500 g Pfifferlinge
• 1 Schalotte
• Salz
• weißer Pfeffer
• 250 g Creme double
• Gemüsebrühe
• 50 g kalte Butter
• 1 Stange Lauch

Zubereitung:

Mehl, Eier und Öl mit einer Prise Salz und nach Bedarf etwas lauwarmem Wasser zu einem festen, glatten Teig verkneten. Eine Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung Pfifferlinge oder andere Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. Einige Exemplare zum Garnieren zurücklassen.

Schalotte schälen, würfeln und in Öl andünsten, Pilze zugeben und bei starker Hitze kurz dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Creme double in einem Topf aufkochen und bei starker Hitze reduzieren, so daß 5 - 6 EL übrigbleiben.

Pilzmischung zugeben, abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Nudelteig dünn auswellen oder durch die Nudelmaschine laufen lassen. Die Teigstreifen auf ein bemehltes Tuch legen und daraus Rechtecke von 8x6 Zentimeter schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Teigstücke 2-3 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, in kaltes Wasser tauchen und auf einem leicht feuchten Tuch ausbreiten. In die Mitte etwas von der Pilzfülle geben und diese in Längsrichtung verteilen, Teigstücke zusammenrollen und an den Enden leicht zusammendrücken.

Etwa einen halben Liter Wasser in einem Dämpfer oder Dampfkochtopf zum Kochen bringen. Vorsichtig die Cannelloni in ein Sieb oder in einen gelochten Einsatz geben und über dem Dampf zugedeckt in etwa drei Minuten heiß werden lassen.

Auf einer Soße anrichten, die aus der Gemüsebrühe besteht, die erhitzt und mit dem Fett aufmontiert wurde. Zur Garnierung kommen in Rauten geschnittene blanchierte Lauchstücke hinzu, die in der Soße erwärmt wurden.

Herkunft: Zeitung

Tags: Italienisch

Veröffentlicht am: 14.10.2000

Zuletzt geändert am: 14.10.2000