Zutaten:

• 6 küchenfertige tiefgefrorene Calamares
• 6 kleine küchenfertige tiefgefrorene Kraken
• Salz
• 250 g Miesmuscheln
• 300 g rohe küchenfertige Scampi
• 1 TL Kümmel
• 2 Lorbeerblatt
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Staudensellerie
• 2 kleine Möhren
• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Saft von Zitrone
• weißer Pfeffer
• 6 EL Olivenöl

Zubereitung:

Calamares und Kraken auftauen lassen, kurz waschen. Calamares in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kraken in Salzwasser 20-30 Minuten weichkochen. Inzwischen Muscheln waschen; alle Muscheln, die sich geöffnet haben, wegwerfen. Geschlossene Muscheln in wenig Wasser (ca. 1/8 Liter) etwa 5 Minuten kochen, bis sich alle Schalen geöffnet haben (die Muscheln, die jetzt geschlossen bleiben, wegwerfen). Muschelfleisch aus der Schale lösen. Für die Scampi 1/2 Liter Wasser mit Kümmel, Lorbeerblättern, Salz und geschälter halbierter Zwiebel züm Kochen bringen. Scampi in dem heißen Sud ca. 4 Minuten garziehen lassen. Mit den Kraken und Calamares in ein Sieb geben und erkalten lassen. Stangensellerie und Möhren putzen und waschen. Sellerie in dünne Scheiben, Möhren in feine Stifte schneiden. Petersilie in feine Streifen schneiden (etwas Petersilie für die Garnitur zurücklassen). Knoblauch schälen und hacken. Kraken in kleine Stücke, Calamares in Ringe schneiden. Die vorbereiteten Salatzutaten locker durchmischen. Für die Vinaigrette Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch und gehackte Petersilie verrühren. Öl unterschlagen und gleichmäßig über den Salat gießen. Durchmischen und zugedeckt mind. 1 Stunde durchziehen lassen. Mit Petersilie verzieren. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 1220 joule/290 Kalorien.

Herkunft: Zeitung

Tags: Fisch

Veröffentlicht am: 14.10.2000

Zuletzt geändert am: 14.10.2000