Zutaten:

• 400 g rote, grüne und gelbe Paprikaschoten
• 300 g Zwiebeln
• 300 g Tomaten
• 50 g grüne Oliven
• 4 EL Öl
• Salz
• frischgemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1-2 EL Essig

Zubereitung:

Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und die weißen Rippen entfernen. In schmale Streifen schneiden. Tomaten überbrühen, die Haut abziehen und in Achtel schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden, Oliven entkernen und grob hacken.

Die vorbereiteten Gemüse in eine gut verschließbare Kasserolle geben, salzen und das Öl hinzufügen. Zugedeckt bei mäßiger Hitze etwa eine Stunde leise köcheln lassen. Die Paprika sollten gerade gar sein, dürfen aber noch etwas Biß haben. Dann den Essig zugeben und alles noch einmal kurz durchkochen. Die Peperonata kann heiß, lauwarm oder kalt serviert werden. Sie ist als Vorspeise und als Beilage gleichermaßen geeignet.

Herkunft: Zeitung

Tags: Vorspeise

Veröffentlicht am: 14.10.2000

Zuletzt geändert am: 14.10.2000