Zutaten:

• 4 große oder 8 kleine Makrelen
• 1/2 Liter Weißwein
• 1 EL Essig
• 8 mittelgroße neue Kartoffeln
• 3 kleine Zwiebeln
• etwas Öl
• 6 große Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• 1 Msp Cayennepfeffer
• etwas Safran
• 1 Bouquet garni (Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt)

Zubereitung:

Am Vorabend die Fische waschen, ausnehmen, Köpfe abtrennen und aufbewahren. Dann die Mittelstücke in eine Marinade aus Wein und Essig legen.

Am nächsten Tag etwa eine Stunde vor dem Essen mit den Vorbereitungen beginnen. Die Kartoffeln als Schalkartoffeln kochen. Die Zwiebeln in reichlich Öl andünsten, sobald sie braun, werden, die geviertelten Tomaten, das Tomatenmark und die Gewürze zugeben, dann das gut zusammengebundene Bouquet garni obenauf legen.

Zum Schluß die Fischköpfe zugeben, etwas Marinade angießen und 20 Minuten schmoren lassen. Fischköpfe herausnehmen und wegwerfen. Nun die restliche Marinade und die Makrelenstükke hineingeben und weitere 10 Minuten schmoren lassen, Hitze zurückdrehen und bei geschlossenem Deckel noch einige Zeit ziehen lassen. In dieser Zeit eine Aioli bereiten.

Die Fische aus dem Sud nehmen, Filets von der Mittelgräte trennen und auf einer Platte anrichten. Die geschälten Kartoffeln außen als Kranz herumlegen. Den Sud durch ein Sieb gießen, nochmals kurz aufkochen und heiß über die Kartoffeln und die Fischfilets gießen. Diese Bourride ist eine Spezialität von Sete, weil in dieser südfranzösischen Hafenstadt besonders viele Makrelen ins Netz gingen.

Herkunft: Zeitung

Veröffentlicht am: 14.10.2000

Zuletzt geändert am: 14.10.2000