Zutaten:

• 300 g Lammfleisch aus der Keule
• 300 g Schweinefleisch (aus der Schulter)
• gerebelter Thymian, Rosmarin und Beifuß
• 1 TL Salz
• 1/2 TL weißer Pfeffer
• 500 g weiße Bohnen
• 200 g Sellerie
• 1 Petersilienwurzel
• 200 g Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g durchwachsener Räucherspeck
• Salz
• 1 EL Schweineschmalz
• 100 g Möhren
• 1 Zwiebel
• 300 g Tomaten
• 250 g Knoblauchwurst
• Semelcroutons

Zubereitung:

Am Vortag das in Würfel geschnittene Fleisch mit einer Mischung aus den Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Bohnen mit kaltem Wasser übergießen und einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen in einen großen Topf geben. Sellerie und Petersilien-Wurzel schälen, Lauch putzen, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Gemüse zusammen mit dem Speck zu den Bohnen geben, salzen und mit etwa 1 1/2 Liter Wasser aufgießen. Im Backofen bei 180 Grad zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren lassen. In der Zwischenzeit die marinierten Fleischwürfel im Schweine-Schmalz bei starker Hitze braun anbraten. Dann bei reduzierter Hitze etwa 30 Minuten lang schmoren. Möhrenscheiben und Zwiebelwürfel dazugeben und weiterdünsten. Zum schluß kommen die enthäuteten Tomaten und die in Scheiben geschnittene Knoblauchwurst dazu. Sind die Bohnen fertig, kann man das Kräutersträußchen eintfernen. Der Speck wird herausgenommen und in etwa 2 Zentimeter große Würfel geschnitten. Das Cassoulet in eine feuerfeste Form schichten. Man beginnt mit einer Schicht Bohnen, darauf kommen Fleisch, Speck und Wurst, ganz obenauf werden die Semmelcroutons gelegt. Der Bratenfond wird mit der Bohnenkochbrühe vermischt über den Eintopf gegeben, so daß die Brühe die oberste Schicht gerade erreicht. Im offenen Topf im Backofen weitergaren, damit sich die Aromen der verschiedenen Schichten gut vermischen. Das fertige Cassoulet soll saftig und weich sein, so daß Fleisch, Gemüse und Bohnen auf der Zunge zergehen.

Herkunft: Zeitung

Tags: Eintopf, Französisch

Veröffentlicht am: 14.10.2000

Zuletzt geändert am: 14.10.2000