Zutaten:

• 1 Suppenhuhn oder Hähnchen
• 1 kg Schweine-Knochen
• 50 g fein gehackte Ingwer-Wurzel
• 4-5 Frühlingszwiebeln
• 1/2 Tasse Reiswein oder trockener Sherry

Zubereitung:

Diese Brühe ist nicht nur die Grundlage chinesischer Suppen, sie wird auch für viele andere chinesische Gerichte benötigt. Die bei uns erhältliche Instant-Hühnerbrühe unterscheidet sich stark von der chinesischen Brühe, vor allem ist sie viel salziger. Für die Sauce eines Fleischgerichtes kann man notfalls Instant-Hühnerbrühe verwenden und entsprechend vorsichtiger würzen, Suppe sollte jedoch nur mit der ,,echten`` chinesischen Brühe gekocht werden.

Zubereitung

Die Knochen und das Huhn oder Hähnchen in einen großen Topf geben und mit 3 1/2-4 Liter Wasser bedecken. Das Wasser aufkochen lassen, und dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

Wenn das Wasser kocht Ingwer und Frühlingszwiebeln zugeben, die Hitzezufuhr reduzieren und alles im offenen Topf sanft köcheln lassen.

Nach einer halben Stunde das Huhn (Hähnchen) herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und für andere Gerichte beiseite stellen.

Die Hühner-Knochen in den Topf zurück geben und alles noch ca. 2 1/2 Stunden weiter köcheln lassen.

Die Knochen und die Frühlingszwiebeln aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und im Topf nochmals aufkochen, den Wein zugeben und noch 2-3 Minuten köcheln lassen.

Die abgekühlte Brühe wird am besten in entsprechenden Portionen eingefroren. Die kleinen Portionen, die für chinesische Saucen benötigt werden, friert man am besten in Eiskugel-Beuteln ein. So kann man leicht die benötigte Menge auftauen.

Herkunft: Gesammelte Rezepte von Monika Paulus und Klaus Pflüger

Tags: Wok

Veröffentlicht am: 14.10.2000

Zuletzt geändert am: 14.10.2000