Zutaten:

• 100 g Graupen
• 1 Zwiebel
• 100 g Sellerie
• 100 g gelbe Rüben
• 100 g Petersiliewurzeln
• 2 Kartoffeln
• 3 Zweig Selleriegrün
• 2 EL Öl
• 1 1/2 Liter Fleischbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer
• 1 Dose Tomaten
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Die Graupen über Nacht mit Wasser bedeckt einweichen, danach gut abtropfen lassen. Die Gemüse putzen und kleinschneiden, Zwiebel, Sellerie, gelbe Rüben und Petersiliewurzeln in kleine Würfel, das Selleriegrün in feine Streifen. Die Gemüse in heißem Öl gut andämpfen, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann die Fleischbrühe aufgießen und sobald das Ganze kocht die abgetropften Graupen in die Suppe einrieseln lassen.

Lorbeerblatt dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme 30 Minuten kochen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die zerdrückten Tomaten zugeben.

Das Lorbeerblatt entfernen, Suppe mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit der gehackter Petersilie bestreut servieren. Graubündener Gerstensuppe, die wohl bekannteste Graupenspezialität, wird vor dem Auftragen noch mit Eigelb gebunden, das mit einem Schuß Sahne verquirlt wird.

Herkunft: Zeitung

Veröffentlicht am: 14.10.2000

Zuletzt geändert am: 14.10.2000