Zutaten:

• 1 kg Süßwasserfische verschiedene küchenfertige (Aal, Forelle, Barsch)
• 1 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 50 g Speck gerauchter
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Öl
• Petersilie
• Thymian
• Lorbeer
• 2 EL Weinbrand
• 1/2 Liter Weißwein
• 300 g Champinons
• 1 Saft von Zitrone
• 100 g Sauerrahm
• 1 EL Mehl
• 40 g Butter

Zubereitung:

Fische gründlich abbrausen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Speckstreifen mit den vorbereiteten Zwiebeln und dem Knoblauch zugeben und darin leicht bräunen. Die Fischstücke zusammen mit dem Kräuterbündel dazugeben und unter öfterem Wenden etwa 1 bis 2 Minuten anziehen lassen. Den Weinbrand dazugießen, verdampfen lassen und das Gericht mit dem Weißwein ablöschen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Darauf achten, daß die Fischstücke nicht zu weich werden. Sie werden nun herausgenommen und beiseitegestellt.

Die geputzten Champignons dazugeben und etwa 5 bis 7 Minuten bei schwacher Hitze garen. Zitronensaft und Sauerrahm dazugeben. Das Mehl mit der Butter verkneten und mit dem Schneebesen unterrühren. Das Ganze nochmals kräftig aufkochen lassen. Dann erst die Fischstücke wieder hineingeben. Alles zusammen langsam erhitzen und, falls nötig, nachwürzen.

Herkunft: Zeitung

Tags: Fisch, Französisch, Ragout, Eintopf

Veröffentlicht am: 14.10.2000

Zuletzt geändert am: 14.10.2000