Zutaten:

• 300 g Geflügelleber
• 70 g Butter
• 1/2 Zweig Thymian
• 1/2 Lorbeerblatt
• 2 EL Portwein
• 100 g Frischkäse
• 2 EL Wasser lauwarmes
• Salz
• Pfeffer
• 1 Blatt Gelatine weiße
• 1/2 Tasse Portwein

Zubereitung:

Die Leber von Häuten und Adern befreien. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Leber kurz darin anbraten, damit sie innen noch hellrot bleibt. Leber in eine Schüssel geben, mit Thymian und zerriebenem Lorbeerblatt bestreuen. Wein in den Bratenfond geben, kurz kochen lassen und über die Leberstücke gießen. Eine halbe Stunde ziehen lassen.

Die Lebermasse in der Küchenmaschine pürieren oder zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Frischkäse mit dem Wasser glattrühren, das Leberpüree daruntermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lebermasse in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken und in dem erwärmten Portwein auflösen. Die Lebermasse vor dem Servieren stürzen und mit der Gelatineflüssigkeit überziehen. Das Ganze noch einmal kurz in den Kühlschrank stellen und dann servieren. Die Geflügelleber-Mousse kann man schon einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Herkunft: Zeitung

Veröffentlicht am: 14.10.2000

Zuletzt geändert am: 14.10.2000