Zutaten:

• 750 g Kalbsnuß
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stück Sellerieknolle
• 1 Lorbeerblatt
• Pfefferkörner
• 1/8 trockener Weißwein
• 3/4 Tasse Olivenöl
• 1 Eigelb
• 1 Dose Thunfisch (150 g)
• 3 Sardellenfilets
• Saft einer Zitrone
• 4 EL Sahne
• 1 Glas Kapern (30g)
• Salz
• Pfeffer
• Zitronen zum Garnieren

Zubereitung:

Das Kalbfleisch mit kleinen Einschnitten versehen. Die Knoblauchzehe schälen, in kleine Stifte schneiden und in die Einschnitte im Fleisch stecken. Die Kalbsnuß in einem Sud mit der halbierten Zwiebel, gewürfelten Karotte und Sellerieknolle, Lorbeerblatt und einigen Pfefferkörnern etwa 1 1/2 Stunden lang kochen. Das Fleisch in der Brühe erkalten lassen und bis zum Anrichten im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Soße das Öl mit dem Eigelb, dem Thunfisch, den Sardellen und dem Zitronensaft im Mixer fein pürieren. Mit der Sahne und der Hälfte der Kapern vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße sollte vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank durchziehen.

Zum Servieren die Kalbsnuß in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf einer großen Platte

dachziegelartig anordnen. Mit der Soße bedecken, restliche Kapern darüberstreuen und mit Zitronenstücken dekorieren. Als Beilage Fladenbrot reichen.

Zum Picknick werden die Bratenscheiben fest in Folie verpackt und erst an Ort und ,Stelle auf einer Platte angeordnet und mit der Soße beträufelt.

Statt der selbstgekochten Kalbsnuß kann man fertig gekauften, in nicht zu dünne Scheiben geschnittenen Kalbsbraten verwenden, dann ist die italienische Picknick-Spezialität ein leicht zu bereitendes sommerliches Schnellgericht.

Herkunft: Zeitung

Tags: Italienisch

Veröffentlicht am: 14.10.2000

Zuletzt geändert am: 14.10.2000