gefüllte Weihnachtsgans

Rezept für 4 bis 6 Personen

Koch/Köchin: Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt

Die Gans sauber putzen (restliche Federn und Fett entfernen), innen und außen waschen und trocken tupfen. Salzen und weiterlesen...

Gefüllter Gänsebraten (Niedrigtemperatur)

Die meist verpackten Innereien der Gans entfernen. Gans auswaschen, salzen. Die Innereien säubern (meistens muss der Magen noch geputzt werden), fein hacken oder im Mixer anpürieren.

Staudenselleriestangen weiterlesen...

kalt gebratenen Gans - Gänsebraten a la Frl. Jensen

Die getrockneten Pflaumen und das getrocknete Mischobst in einer Mischung aus Calvados und Apfelsaft ein bis zwei Stunden ziehen lassen. Falls nicht die ganze Flüssigkeit aufgesogen wird, den Rest abgießen und zur weiterlesen...

Poularde mit Oliven

Die Poularde zerlegen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen. Speck in sehr kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und vierteln. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Tomaten kurz in kochendes weiterlesen...

Lammschulter

Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und ebenfalls fein hacken. Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer und Petersilie zusammen mit dem, Öl im Mörser zu einer Würzpaste verrühren.

Fleisch weiterlesen...

Rinderschmorbraten

Am Abend vor der Zubereitung aus den angegebenen Zutaten eine Marinade bereiten und das in Würfel geschnittene Fleisch darin einlegen. Etwa fünf Stunden vor dem Servieren das Fleisch aus der Marinade nehmen und weiterlesen...

Schweinefilet mit Kokoscreme

Filet mit Salz, Pfeffer, Kardamorn und Oregano einreiben. Das Öl erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Champignons blättrig schneiden, mit dem Sauerrahm vermischen und zu dem Fleisch geben. Zuletzt die weiterlesen...

Schweinebraten mit Rosmarin

Fleisch waschen und gut trockentupfen. Knoblauch schälen und fein hacken. Von den Rosmarinzweigen 1 EL Nadeln abzupfen und sehr fein hacken, zusammen mit dem Öl und dem Knoblauch im Mörser zu einer Würzpaste weiterlesen...

Lammbraten mit Quitten

Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und in nicht zu kleine Stücke zerteilen. Fett im Schmortopf erhitzen und darin zuerst die Zwiebeln, dann das Fleisch anbraten. Salzen, pfeffern und weiterlesen...

Lamm im Tontopf

Das Lammfleisch in Würfel schneiden und bei großer Hitze in Öl anbraten. Die grob gewürfelten Zwiebeln dazugeben und weiterdünsten, bis sie glasig sind. Mit 1/2 l Wasser ablöschen, mit Thymian, Salz und Pfeffer weiterlesen...