Mango-Chutney

Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein lösen. 300g Fruchtfleisch abwiegen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken. Die Chili-Schoten entkernen und in feine Streifen weiterlesen...

Mango-Chutney Karibik

ergibt etwa 3 Gläser á 500g

Dieses sehr dunkle, pikante und fruchtige Chutney bewahrt noch die Frische der Mango. Nach der Zubereitung läßt man es zunächst zwei Wochen stehen. Geöffnet hält es sich bis zu weiterlesen...

Ananas-Chutney

ergibt etwa 3 Gläser á 250ml

2 reife Pfirsiche waschen und heiß überbrühen, häuten, halbieren, entsteinen und kleinschneiden. 250 g Fruchtfleisch abwiegen. 1 Ananas (ca. 900 g) putzen, vierteln, schälen weiterlesen...

Mais-Tomaten-Chutney

Geschälte Zwiebeln und Knoblauchzehen sehr fein würfeln und in 0.125 l Feinstes Speiseöl glasig braten. 1 Bund Gemischte Kräuter hacken, Abgespülen und trockentupfen. 10 Schwarze Pfefferkörner, 10 weiterlesen...

Aioli

Die geschälten Knoblauchzehen im Mörser auf etwas grobem Salz zu einer Paste zerreiben, dann das Eigelb unterrühren. Das Öl Tropfen für Tropfen zugeben und alles zu einer Mayonnaise rühren. Wem diese Soße zu weiterlesen...

Tomaten-Paprika Chutney

2 grüne und 1 rote Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, die Schoten waschen 1 kg Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser weiterlesen...

Ketchup selbstgemacht

1 Dose Tomaten im eigenen Saft; WICHTIG: Marzano-Qualität auf ein Sieb schuetten und den Saft auffangen. Tomaten von Kernen und Strunk entfernen, in kleine Stücke schneiden und mit der halben Menge Saft und 1 Tasse weiterlesen...

Aprikosen-Chutney

250 g Weisse Zwiebel, fein gehackt in nicht zu heissen 3 El Olivenoel glasig duensten. 1000 g Reife Aprikosen; halbiert, entsteint, in Schnitzen beifuegen und kurz mitduensten. 175 g Rohrzucker darueberstreuen und weiterlesen...

Ajvar

Zutaten (für 4 Personen):

Die Melanzani (Auberginen) und die Paprika waschen, auf ein geöltes Blech legen, im Rohr braten, schälen und die Stiele entfernen. Die Gemüse anschließend fein hacken.

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