Choucroute - Sauerkraut Elsässer Art

Sauerkraut in kaltem Wasser waschen und ein- oder zweimal je nach Saison, abtropfen lassen und ausdrücken.
Die Zwiebeln im Gänseschmalz bäunen. (Wenn man kein Gänseschmalz hat, kann auch Schweineschmalz oder weiterlesen...

Clam Chowder (Fischsuppe)

Die Muscheln gründlich waschen und in einen großen Topf geben. Eine Tasse Wasser dazugeben und zugedeckt bei starker Hitze 3 bis 5 Minuten kochen lassen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Dabei den Topf mehrmals weiterlesen...

Matelote (Fischsuppe)

Fische gründlich abbrausen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe abziehen und durch die weiterlesen...

Cassoulet (französischer Bohneneintopf)

Am Vortag das in Würfel geschnittene Fleisch mit einer Mischung aus den Kräutern, Salz und Pfeffer einreiben und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Bohnen mit kaltem Wasser übergießen und einweichen. Am weiterlesen...

Bohnensuppe mit Nudeln

Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen mit frischem Wasser aufsetzen, mit Öl, der feingehackten Zwiebel, dem gewürfelten Bauchspeck und den Gewürzen garkochen. Die Nudeln weiterlesen...

Millecosedde

Die Hülsenfrüchte über Nacht in lauwarmem Wasser einweichen, gut abtropfen lassen und in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze etwa 1 1/4 Stunden kochen weiterlesen...

Kilo-Topf

Alle Zutaten außer der Sahne in dieser Reihenfolge in einen Bräter schichten. Bei 200 °C 2 bis 2 1/2 Stunden im Backofen garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit der Sahne verfeinern.

Zarzuela de Moriscos (Fischsuppe)

Die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Die Bärte entfernen und nochmals gründlich waschen. Kabeljau in Stücke schneiden. Tintenfisch in 1/2 cm dicke Streifen schneiden.

Zwiebeln schälen weiterlesen...