Weinblätter einlegen

Weinblätter werden in Salzlake eingelegt. Hierzu die Weinblätter kurz blanchieren, abkühlen und in ein Einmach- oder Marmeladenglas mit Salzlake sperren, so daß sie bedeckt sind. Das ist schon alles. Sie halten weiterlesen...

Mozzarella

Milch zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das Salz unterrühren. Nochmals aufkochen und wieder vom Herd nehmen. Den Essig unterrühren und auf der abgeschalteten Platte so lange rühren, bis die Milch gerinnt weiterlesen...

Pizzateig

In das Mehl eine Vertiefung drücken. Darin die Hefe mit dem Zucker und etwas lauwarmem Wasser zu einem Vortei verrühren. Diesen etwa 1/2 Stunde gehen lassen. Dann die restlichen Zutaten zufügen und nach und nach weiterlesen...

Fischfond

Die Fischreste unter fließendem Wasser waschen und von Schuppen befreien. In zwei Liter kaltes Wasser geben salzen und mit Weißwein aufgießen. Mit dem Lorbeerblatt, den Pfefferkömern und den in Streifen weiterlesen...

Grundrezept für Baisermasse

Die Eiweiß sorgfältig trennen, in eine hohe, trockene Schüssel geben und zu sehr steifem Schnee schlagen, am besten von Hand mit einem Schneebesen. Der Eischnee sollte so steif sein, daß die Spitzen stehenbleiben. weiterlesen...

Joghurt aus H-Milch

H-Milch und Joghurt derselben Fettstufe zimmerwarm oder auf 37° C erhitzt im Candy (D37) verrühren. Je nach Geschmack und gewünschter Festigkeit können Sie etwas Milchpulver dazugeben.

Nehmen Sie den weiterlesen...